Йогурти відносяться до кисломолочних продуктів і є улюбленими ласощами для багатьох діток. Крім того, що маленькі гурмани просто обожнюють їх смак, йогурти володіють високою біологічною і поживною цінністю.

Особлива рецептура приготування

Для приготування йогуртів використовуються спеціальні заквасочні культури, що містять два штами: молочнокислий стрептокок і болгарську паличку. Таке поєднання дуже ефективно. Штами мають високу ферментативну активність і здійснюють сквашування продукту. Крім того, в йогуртах містяться корисні бактерії — пробіотики. Вони здатні надавати позитивний вплив на мікрофлору кишечника, допомагаючи «хорошим» бактеріям рости і пригнічуючи зростання «поганих». У йогурті в порівнянні з молоком міститься трохи менше молочного цукру — лактози, що може підійти діткам зі зниженою лактазной активністю (проте не з непереносимістю лактози)!

Склад йогурту

Йогурт є хорошим джерелом кальцію, який знаходиться ще і в потрібному співвідношенні з фосфором, що важливо для вбудовування кальцію в кісточки. Крім того, до складу деяких йогуртів введений збалансований комплекс вітамінів групи В, вітаміни А і Е, фолієва кислота.

Пребіотики та пробіотики для дітей

Сьогодні існує новий напрямок в поліпшенні біологічних властивостей йогуртів-збагачення продукту про-і пребіотиками. Пробіотики-це живі мікроорганізми, до яких пред’являються жорсткі вимоги. Вони повинні бути безпечні, надавати позитивний вплив на мікрофлору кишечника і організм людини в цілому. До пробіотиків відносяться окремі штами лакто-і біфідобактерій.

У деяких йогуртах в якості пробіотичного штаму використовується біфідобактерія Лактіс-ВВ-12, яка зараз є найбільш вивченою корисною бактерією в світі. ВВ-12 добре прикріплюється до слизової оболонки тонкого кишечника і завдяки цьому може довго там перебувати. Вона також позитивно впливає на процеси травлення і імунну відповідь. Ця бактерія володіє важливою особливістю: вона може краще за інших штамів переносити дію кислого середовища шлунка, а також жовчних кислот і не втрачає своєї життєздатності і активності в процесі зберігання.

Пребіотики — це Неперетравлювані ферментами шлунково – кишкового тракту компоненти їжі-оліго-і полісахариди. Їх» поїдають ” корисні мікроорганізми кишечника в процесі їх росту і тим самим покращують склад місцевої мікрофлори. Як пребіотиків до складу деяких йогуртів входить олігофруктоза. Кисломолочні продукти, збагачені про – і пребіотиками, корисні для травлення і мікрофлори кишечника, що, в свою чергу, є першим кроком до підтримки імунітету.